Творожный штоллен

Посреди контраста сладостной выпечки, соответствующей для зимних праздничков, германский рождественский штоллен занимает особенное пространство. Аппетитное изделие, насквозь пропитанное пряными и цитрусовыми нотками, увлажненное алкоголем, также снизу доверху пронизанное колоритными цукатами и сухофруктами, покоряет и запахом, и вкусом! Опробовав эту симпатичную праздничную выпечку, трудно тормознуть на одном ломте!

Традиционный рецепт штоллена мы уже тщательно разбирали ранее, а сейчас отдаем предпочтение облегченной в плане изготовления версии. Творожный штоллен не подразумевает многоэтапного замеса, опары и долговременной расстойки. В составе отсутствуют дрожжи, потому процесс формирования теста происходит просто и довольно стремительно. При всем этом готовое изделие по вкусовым качествам совершенно не уступает дрожжевому аналогу. Рецепт оставляет постоянными все правила сотворения германской рождественской выпечки, в том числе сохраняет и классическую вытянутую форму штоллена, символизирующую запеленованного Христа-младенца.

Ингредиенты:

• творог  5% либо выше — 250 г;
• сливочное масло — 200 г;
• яичка — 2 шт.;
• сахар — 180 г;
• мука — 500-600 г;
• разрыхлитель теста — 15 г;
• апельсин (цедра + 50 мл сока);
• миндаль либо остальные орешки — 100 г;
• изюм — 80 г;
• клюква вяленая — 80 г;
• цукаты апельсинные (либо остальные) — 80 г;
• корица молотая — ½ ч. ложки;
• имбирь молотый — ½ ч. ложки;
• ром либо коньяк — 100 мл.

Для смазки и посыпки штоллена:

• сливочное масло — 50 г;
• сладкая пудра— около 100 г.

Творожный штоллен рецепт с фото

[ad#first]

[ad#second]

1. Изюм, клюкву и цукаты заливаем алкоголем — в оригинале ромом. Выдерживаем несколько часов, чтоб добавки насытились запахом. Можно бросить в таком виде на ночь. Для изготовления штоллена подступают полностью любые цукаты и сухофрукты. Основное, чтоб их было много.
   
2. Масло (200 г) достаем из холодильника за пару часиков до начала замеса. Подтаявший, размягченный брусок взбиваем совместно с сахаром. Работаем миксером до получения единой пышноватой консистенции.
   
3. По одному вводим яичка, опосля всякого взбивая масляную массу.
   
4. Добавляем творог. Следом загружаем орешки, размельченные в чаше блендера либо мелко порубленные ножиком. Творог избираем тонкодисперсный и не очень сухой, лучше с высочайшим процентом жирности. Взбиваем.
   
5. С апельсина снимаем цедру методом натирания на маленькой терке. Затрагиваем лишь узкую оранжевую кожицу без белоснежной горьковатой части. Бросаем цитрусовую стружку к творожному тесту. Следом выжимаем из апельсина сок, отмеряем 50 мл и тоже добавляем в рабочую миску. Слегка взбиваем.
   
6. Раздельно отмеряем 300 г муки, перемешиваем с разрыхлителем, имбирем и корицей. Просеяв, равномерно подсыпаем к увлажненной творожной массе. Вымешиваем ложкой.
   
7. Когда липкое тесто соберется воедино, выкладываем его на рабочую поверхность. Подсыпая муку, приступаем к ручному замесу. В конечном итоге должен получиться мягенький, не прилипающий к рукам комок. Норму муки регулируем без помощи других — ее может уйти больше либо меньше, чем обозначено в рецепте. Это зависит от влажности творога, свойства муки и остальных причин. Ориентируемся по смеси массы.
   
8. Цукаты и сухофрукты откидываем на дуршлаг. Загружаем набухшие и ароматизированные добавки к тесту, вымешиваем до равномерного распределения цветных вкраплений.
   
9. Сходу приступаем к формовке творожного штоллена. Делим тесто на две равные части, одну из которых растягиваем на присыпанной мукой поверхности в овальную лепешку шириной около 1,5 см. Можно это сделать вручную либо при помощи скалки.
   
10. Придаем соответствующую для штоллена форму. Заворачиваем один край лепешки так, чтоб нижний слой оказался чуток выдвинут вперед.
    
11. Переносим изделие на противень, застланный пергаментной бумагой. Рядом располагаем 2-ой сформированный аналогичным образом штоллен. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку.
    
12. Выпекаем творожные штоллены около 40-60 минут (время зависит от размера и толщины изделий). Готовность проверяем, проколов мякиш древесной шпажкой. На палочке не обязано оставаться сырого теста и влажных крошек.
    
13. Новоиспеченные, еще жаркие штоллены по всей поверхности смазываем растопленным маслом — покрываем обильными мазками без просветов. Масло стремительно впитывается в сухую корочку, смягчает ее и дополняет выпечку легким сливочным запахом. Потом густо засыпаем изделия сладкой пудрой, просеянной через сито. Посыпка накрепко фиксируется на липком промасленном слое.
    
14. Можно приступать к дегустации выпечки сходу либо, следуя правилам изготовления штолленов, плотно обернуть изделия бумагой и бросить в холодном месте на пару недель до окончательного «созревания». Считается, что отлежавшийся штоллен становится вкуснее, очень пропитавшись запахами добавок и алкоголя.
    

Рождественский творожный штоллен готов! Приятного аппетита!

Источник