Посреди контраста сладостной выпечки, соответствующей для зимних праздничков, германский рождественский штоллен занимает особенное пространство. Аппетитное изделие, насквозь пропитанное пряными и цитрусовыми нотками, увлажненное алкоголем, также снизу доверху пронизанное колоритными цукатами и сухофруктами, покоряет и запахом, и вкусом! Опробовав эту симпатичную праздничную выпечку, трудно тормознуть на одном ломте!
Традиционный рецепт штоллена мы уже тщательно разбирали ранее, а сейчас отдаем предпочтение облегченной в плане изготовления версии. Творожный штоллен не подразумевает многоэтапного замеса, опары и долговременной расстойки. В составе отсутствуют дрожжи, потому процесс формирования теста происходит просто и довольно стремительно. При всем этом готовое изделие по вкусовым качествам совершенно не уступает дрожжевому аналогу. Рецепт оставляет постоянными все правила сотворения германской рождественской выпечки, в том числе сохраняет и классическую вытянутую форму штоллена, символизирующую запеленованного Христа-младенца.
Ингредиенты:
- творог 5% либо выше — 250 г;
- сливочное масло — 200 г;
- яичка — 2 шт.;
- сахар — 180 г;
- мука — 500-600 г;
- разрыхлитель теста — 15 г;
- апельсин (цедра + 50 мл сока);
- миндаль либо остальные орешки — 100 г;
- изюм — 80 г;
- клюква вяленая — 80 г;
- цукаты апельсинные (либо остальные) — 80 г;
- корица молотая — ½ ч. ложки;
- имбирь молотый — ½ ч. ложки;
- ром либо коньяк — 100 мл.
Для смазки и посыпки штоллена:
- сливочное масло — 50 г;
- сладкая пудра— около 100 г.
Творожный штоллен рецепт с фото
[ad#first]
[ad#second]
- Изюм, клюкву и цукаты заливаем алкоголем — в оригинале ромом. Выдерживаем несколько часов, чтоб добавки насытились запахом. Можно бросить в таком виде на ночь. Для изготовления штоллена подступают полностью любые цукаты и сухофрукты. Основное, чтоб их было много.
- Масло (200 г) достаем из холодильника за пару часиков до начала замеса. Подтаявший, размягченный брусок взбиваем совместно с сахаром. Работаем миксером до получения единой пышноватой консистенции.
- По одному вводим яичка, опосля всякого взбивая масляную массу.
- Добавляем творог. Следом загружаем орешки, размельченные в чаше блендера либо мелко порубленные ножиком. Творог избираем тонкодисперсный и не очень сухой, лучше с высочайшим процентом жирности. Взбиваем.
- С апельсина снимаем цедру методом натирания на маленькой терке. Затрагиваем лишь узкую оранжевую кожицу без белоснежной горьковатой части. Бросаем цитрусовую стружку к творожному тесту. Следом выжимаем из апельсина сок, отмеряем 50 мл и тоже добавляем в рабочую миску. Слегка взбиваем.
- Раздельно отмеряем 300 г муки, перемешиваем с разрыхлителем, имбирем и корицей. Просеяв, равномерно подсыпаем к увлажненной творожной массе. Вымешиваем ложкой.
- Когда липкое тесто соберется воедино, выкладываем его на рабочую поверхность. Подсыпая муку, приступаем к ручному замесу. В конечном итоге должен получиться мягенький, не прилипающий к рукам комок. Норму муки регулируем без помощи других — ее может уйти больше либо меньше, чем обозначено в рецепте. Это зависит от влажности творога, свойства муки и остальных причин. Ориентируемся по смеси массы.
- Цукаты и сухофрукты откидываем на дуршлаг. Загружаем набухшие и ароматизированные добавки к тесту, вымешиваем до равномерного распределения цветных вкраплений.
- Сходу приступаем к формовке творожного штоллена. Делим тесто на две равные части, одну из которых растягиваем на присыпанной мукой поверхности в овальную лепешку шириной около 1,5 см. Можно это сделать вручную либо при помощи скалки.
- Придаем соответствующую для штоллена форму. Заворачиваем один край лепешки так, чтоб нижний слой оказался чуток выдвинут вперед.
- Переносим изделие на противень, застланный пергаментной бумагой. Рядом располагаем 2-ой сформированный аналогичным образом штоллен. Ставим в прогретую до 180 градусов духовку.
- Выпекаем творожные штоллены около 40-60 минут (время зависит от размера и толщины изделий). Готовность проверяем, проколов мякиш древесной шпажкой. На палочке не обязано оставаться сырого теста и влажных крошек.
- Новоиспеченные, еще жаркие штоллены по всей поверхности смазываем растопленным маслом — покрываем обильными мазками без просветов. Масло стремительно впитывается в сухую корочку, смягчает ее и дополняет выпечку легким сливочным запахом. Потом густо засыпаем изделия сладкой пудрой, просеянной через сито. Посыпка накрепко фиксируется на липком промасленном слое.
- Можно приступать к дегустации выпечки сходу либо, следуя правилам изготовления штолленов, плотно обернуть изделия бумагой и бросить в холодном месте на пару недель до окончательного «созревания». Считается, что отлежавшийся штоллен становится вкуснее, очень пропитавшись запахами добавок и алкоголя.
Рождественский творожный штоллен готов! Приятного аппетита!