Королевский кулич

Содержание:

1. Королевский кулич рецепт
2. Опара для Королевского кулича
3. Главный замес теста для Королевского кулича
4. Выпекание Королевского кулича в духовке
5. Глазурь для Королевского кулича

Королевский кулич носит свое звучное заглавие совсем заслуженно — по вкусовым качествам, составу и текстуре он выходит так удачным, что достойно украсит торжественный стол даже самого высочайшего уровня. Изюминка данной выпечки заключается в добавлении шафрана, по праву считающегося «владыкой специй» и являющегося самой дорогостоящей пряностью в мире. Эта добавка дарует приятный запах и особый пряный вкус, окрашивает мякиш в великодушный желтоватый колер, вызывающий ассоциации с в весеннюю пору, солнцем и светом.

Правила изготовления те же, что и для большинства остальных куличей. Первой готовят опару, а уже позже создают главный замес. Тесто расстаивают пару раз — поначалу общей массой в рабочей миске, потом опосля расфасовки по формам. Заготовки ставят в за ранее прогретую духовку и 1-ые 20 минут дверцу не открывают, чтоб не допустить резкого понижения температуры и оседания выпечки. При соблюдении всех критерий и подходу к делу с хорошими помыслами Королевский кулич получится потрясающим и совершенно дополнит торжественную трапезу!

Ингредиенты:

Для опары:

• молоко — 300 мл;
• мука — 150 г;
• дрожжи сухие — 11 г;
• сахар — 50 г.

Для основного замеса:

• яичка — 6 шт.;
• сливочное масло — 350 г;
• сахар — 300 г;
• мука — около 850 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• соль — ¼ ч. ложки;
• изюм — 150 г;
• лимоновая цедра — 1 ст. ложка;
• шафран — щепоть;
• кардамон — 2 капсулы.

Для глазури:

• белок — 1 шт.;
• сладкая пудра — 150 г;
• лимоновый сок — 1 ст. ложка.

Для дизайна:

• цветные кондитерские посыпки.

к содержанию ↑

Королевский кулич рецепт

Опара для Королевского кулича

1. Приступаем к опаре. В рабочей миске соединяем муку, сахар и сухие дрожжи. Добавляем слегка подогретое молоко — для удачной работы дрожжей жидкость обязана быть уютно теплой, не жаркой и не прохладной. Активно размешиваем, растворяем сухие комки. Накрываем кухонной салфеткой и оставляем опару в тепле приблизительно на 30-50 минут.
   
2. Смесь обязана покрыться пенным слоем, приметно подрасти и начать слегка проседать в центре. Когда это произойдет, опара готова к предстоящей работе.
   
   к содержанию ↑
   

   Главный замес теста для Королевского кулича

3. Пока подступает опара, готовим базу. Яичка разделяем на белки и желтки. Крайние помещаем в крупную посуду, подходящую для замеса теста. Добавляем всю порцию обыденного и ванильного сахара. Растираем миксером до посветления.
   
4. Добавляем мягкое, слегка подтаявшее при комнатной температуре масло. Взбиваем.
   
5. Нити шафрана заливаем 50 мл жаркой воды. Оставляем настаиваться приблизительно 15 минут. Довольно маленькой щепотки пряности. Огромное количество шафрана даст очень насыщенный и специфичный привкус.
   
6. К белкам добавляем соль. Доводим смесь до стойких пиков — работаем миксером до образования пышноватой белоснежной массы, совершенно держащей форму и остающейся недвижной при наклоне и переворачивании посуды. Не забываем, что венчики и рабочая миска для удачного взбивания должны быть совершенно незапятнанными и сухими.
   
7. К масляно-желтковой базе добавляем всю подошедшую опару.
   
8. За 3 подхода вводим белки, чередуя с просеянной мукой.
   
9. Каждую порцию заботливо вмешиваем ложкой. Оставляем массу тягучей и липкой, очень мукой не забиваем.
   
10. Кардамон очищаем, растираем в ступке. С лимона снимаем цедру методом натирания на маленькой терке (лишь узкий желтоватый слой без белоснежной мякоти). Вводим благоуханные добавки к тесту. Настоявшийся шафран процеживаем, вливаем желтоватую жидкость к общей массе.
    
11. Приступаем к замесу вручную. Месить необходимо не меньше 10-15 минут. Муку добавляем равномерно малеханькими порциями, не перегружаем тесто — оно обязано остаться липким. На весь главный замес уходит около 850 г муки с учетом порций, добавленных вкупе с белками. Но эта цифра ориентировочная — может потребоваться больше либо меньше (зависит от влажности муки, размера яиц и т.д.). Ориентируемся по смеси, сохраняем тесто вязким. По мере необходимости смачиваем ладошки растительным маслом, чтоб масса меньше цеплялась к ладоням.
    
12. Ставим емкость с тестом на час в тепло (под одеяло, к батарее и т.д.). Масса приметно «раздуется».
    
13. Обминаем подросшее тесто, вмешиваем изюм. Если ягоды сухие и твердые, за ранее замачиваем в кипяточке либо по желанию настаиваем в благоуханном алкоголе. Влажный изюм отбрасываем на дуршлаг и просушиваем, разложив на полотенце.
    
14. Ставим тесто в тепло еще на 1 час — до повторного роста в объеме.
    
    к содержанию ↑
    

    Выпекание Королевского кулича в духовке

15. Раскладываем подошедшую массу по формам (разовые бумажные можно ничем не смазывать). Заполняем емкости на третья часть, не больше. Ставим в тепло на 40-60 минут. Приметно поднявшиеся заготовки отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
    
16. Выпекаем до готовности. Куличам среднего размера будет нужно приблизительно 35-40 минут, небольшим — 25-30 минут. Большие экземпляры пекутся существенно подольше. Готовность проверяем, опустив глубоко в центр мякиша древесную шпажку — она обязана остаться сухой. 1-ые 15-20 минут печь не открываем, чтоб тесто не просело от резкой смены температуры.
    
    к содержанию ↑
    

    Глазурь для Королевского кулича

17. Остужаем готовые куличи и приступаем к глазури. Белок взбиваем до получения обильной пены.
    
18. Потом маленькими порциями подсыпаем сладкую пудру, продолжая работать миксером. В конце добавляем лимоновый сок.
    
19. Покрываем куличи глазурью и оформляем кондитерскими посыпками. Оставляем для подсыхания верхнего слоя.
    

Королевский кулич готов! Светлого праздничка и приятного чаепития!

Источник