- Королевский кулич рецепт
- Опара для Королевского кулича
- Главный замес теста для Королевского кулича
- Выпекание Королевского кулича в духовке
- Глазурь для Королевского кулича
Королевский кулич носит свое звучное заглавие совсем заслуженно — по вкусовым качествам, составу и текстуре он выходит так удачным, что достойно украсит торжественный стол даже самого высочайшего уровня. Изюминка данной выпечки заключается в добавлении шафрана, по праву считающегося «владыкой специй» и являющегося самой дорогостоящей пряностью в мире. Эта добавка дарует приятный запах и особый пряный вкус, окрашивает мякиш в великодушный желтоватый колер, вызывающий ассоциации с в весеннюю пору, солнцем и светом.
Правила изготовления те же, что и для большинства остальных куличей. Первой готовят опару, а уже позже создают главный замес. Тесто расстаивают пару раз — поначалу общей массой в рабочей миске, потом опосля расфасовки по формам. Заготовки ставят в за ранее прогретую духовку и 1-ые 20 минут дверцу не открывают, чтоб не допустить резкого понижения температуры и оседания выпечки. При соблюдении всех критерий и подходу к делу с хорошими помыслами Королевский кулич получится потрясающим и совершенно дополнит торжественную трапезу!
Ингредиенты:
Для опары:
- молоко — 300 мл;
- мука — 150 г;
- дрожжи сухие — 11 г;
- сахар — 50 г.
Для основного замеса:
- яичка — 6 шт.;
- сливочное масло — 350 г;
- сахар — 300 г;
- мука — около 850 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- соль — ¼ ч. ложки;
- изюм — 150 г;
- лимоновая цедра — 1 ст. ложка;
- шафран — щепоть;
- кардамон — 2 капсулы.
Для глазури:
- белок — 1 шт.;
- сладкая пудра — 150 г;
- лимоновый сок — 1 ст. ложка.
Для дизайна:
- цветные кондитерские посыпки.
Королевский кулич рецепт
Опара для Королевского кулича
- Приступаем к опаре. В рабочей миске соединяем муку, сахар и сухие дрожжи. Добавляем слегка подогретое молоко — для удачной работы дрожжей жидкость обязана быть уютно теплой, не жаркой и не прохладной. Активно размешиваем, растворяем сухие комки. Накрываем кухонной салфеткой и оставляем опару в тепле приблизительно на 30-50 минут.
- Смесь обязана покрыться пенным слоем, приметно подрасти и начать слегка проседать в центре. Когда это произойдет, опара готова к предстоящей работе.
к содержанию ↑
Главный замес теста для Королевского кулича
- Пока подступает опара, готовим базу. Яичка разделяем на белки и желтки. Крайние помещаем в крупную посуду, подходящую для замеса теста. Добавляем всю порцию обыденного и ванильного сахара. Растираем миксером до посветления.
- Добавляем мягкое, слегка подтаявшее при комнатной температуре масло. Взбиваем.
- Нити шафрана заливаем 50 мл жаркой воды. Оставляем настаиваться приблизительно 15 минут. Довольно маленькой щепотки пряности. Огромное количество шафрана даст очень насыщенный и специфичный привкус.
- К белкам добавляем соль. Доводим смесь до стойких пиков — работаем миксером до образования пышноватой белоснежной массы, совершенно держащей форму и остающейся недвижной при наклоне и переворачивании посуды. Не забываем, что венчики и рабочая миска для удачного взбивания должны быть совершенно незапятнанными и сухими.
- К масляно-желтковой базе добавляем всю подошедшую опару.
- За 3 подхода вводим белки, чередуя с просеянной мукой.
- Каждую порцию заботливо вмешиваем ложкой. Оставляем массу тягучей и липкой, очень мукой не забиваем.
- Кардамон очищаем, растираем в ступке. С лимона снимаем цедру методом натирания на маленькой терке (лишь узкий желтоватый слой без белоснежной мякоти). Вводим благоуханные добавки к тесту. Настоявшийся шафран процеживаем, вливаем желтоватую жидкость к общей массе.
- Приступаем к замесу вручную. Месить необходимо не меньше 10-15 минут. Муку добавляем равномерно малеханькими порциями, не перегружаем тесто — оно обязано остаться липким. На весь главный замес уходит около 850 г муки с учетом порций, добавленных вкупе с белками. Но эта цифра ориентировочная — может потребоваться больше либо меньше (зависит от влажности муки, размера яиц и т.д.). Ориентируемся по смеси, сохраняем тесто вязким. По мере необходимости смачиваем ладошки растительным маслом, чтоб масса меньше цеплялась к ладоням.
- Ставим емкость с тестом на час в тепло (под одеяло, к батарее и т.д.). Масса приметно «раздуется».
- Обминаем подросшее тесто, вмешиваем изюм. Если ягоды сухие и твердые, за ранее замачиваем в кипяточке либо по желанию настаиваем в благоуханном алкоголе. Влажный изюм отбрасываем на дуршлаг и просушиваем, разложив на полотенце.
- Ставим тесто в тепло еще на 1 час — до повторного роста в объеме.
к содержанию ↑
Выпекание Королевского кулича в духовке
- Раскладываем подошедшую массу по формам (разовые бумажные можно ничем не смазывать). Заполняем емкости на третья часть, не больше. Ставим в тепло на 40-60 минут. Приметно поднявшиеся заготовки отправляем в разогретую до 180 градусов духовку.
- Выпекаем до готовности. Куличам среднего размера будет нужно приблизительно 35-40 минут, небольшим — 25-30 минут. Большие экземпляры пекутся существенно подольше. Готовность проверяем, опустив глубоко в центр мякиша древесную шпажку — она обязана остаться сухой. 1-ые 15-20 минут печь не открываем, чтоб тесто не просело от резкой смены температуры.
к содержанию ↑
Глазурь для Королевского кулича
- Остужаем готовые куличи и приступаем к глазури. Белок взбиваем до получения обильной пены.
- Потом маленькими порциями подсыпаем сладкую пудру, продолжая работать миксером. В конце добавляем лимоновый сок.
- Покрываем куличи глазурью и оформляем кондитерскими посыпками. Оставляем для подсыхания верхнего слоя.
Королевский кулич готов! Светлого праздничка и приятного чаепития!