Британский рождественский кекс с сухофруктами

Британский рождественский кекс с сухофруктами, вымоченными в коньяке, роме либо бренди — очередной метод сделать магическую атмосферу в преддверии наступающих праздничков. Совершенно подступает для зимних посиделок, дополняет теплые комфортные вечера за чашечкой жаркого чая либо бокалом пряного глинтвейна. Эта выпечка является классической европейской, и так же, как и германский штоллен, перед дегустацией подразумевает долгосрочную выдержку. Нужно набраться терпения и отдать полежать кексу несколько недель — за этот период времени он стопроцентно «созреет» и окупит время ожидания своим насыщенным равновесным вкусом.

Рецепт насчитывает не одно столетие, и как это бывает, со временем заполучил разные варианты внутренности. Для британского рождественского кекса подходят любые сухофрукты, орешки и остальные добавки — в нашем примере используем два вида изюма, апельсинные цукаты и миндаль. Готовое изделие оформляем глазурью и ягодами, добавляя виду зимнее настроение.

Ингредиенты:

Тесто:

• сливочное масло — 180 г;
• яичка — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• соль — щепоть;
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка;
• мука — 180 г.

Добавки:

• апельсинная цедра — 1 ч. ложка;
• миндаль — 50 г;
• апельсинные (либо остальные) цукаты — 100 г;
• смесь темного и светлого изюма — 150 г;
• коньяк (либо ром/бренди) — 100 мл;
• мука — 2 ст. ложки (для сухофруктов);
• корица молотая — ½ ч. ложки;
• ммбирь молотый — ½ ч. ложки.

Для дизайна (по желанию):

• сладкая пудра — 50 г;
• сок апельсина — 1-2 ст. ложки;
• любые ягоды либо фрукты.

Британский рождественский кекс с сухофруктами и орешками рецепт

1. Сухофрукты и цукаты заливаем коньяком либо иным благоуханным алкоголем за несколько часов до начала изготовления (можно бросить на ночь).
   
2. Миндаль очищаем. Заливаем орешки кипяточком и оставляем на 5-10 минут. Потом сливаем воду и снимаем распаренную коричневую оболочку. Если очистка происходит с трудом, заливаем миндаль кипяточком повторно.
   
3. Очищенные ядра выкладываем на раскаленную сковороду без прибавления масла. Повсевременно перемешиваем миндаль. Очень зажаривать орешки не надо — довольно лишь подсушить их. Снимаем с огня, остужаем.
   
4. Перебегаем к тесту. Мягкое, полежавшее при комнатной температуре масло, взбиваем с сахаром и щепоткой соли до образования единой пышноватой массы.
   
5. По одному вводим яичка, продолжая работать миксером.
   
6. Остывший миндаль измельчаем при помощи блендера и загружаем к масляной массе. С апельсина снимаем цедру методом натирания на маленькой терке — не трогаем белоснежную горькую часть, задействуем лишь узкий оранжевый слой кожицы. Добавляем цитрусовую стружку в рабочую миску, слегка взбиваем смесь.
   
7. Настоявшиеся цукаты и сухофрукты откидываем на дуршлаг (остатки алкоголя можно сохранить для пропитки кекса). Перемешиваем добавки с 2-мя ложками муки, а потом загружаем к масляной консистенции. Размешиваем содержимое миски, распределяя добавки более-менее умеренно.
   
8. Муку соединяем с разрыхлителем, имбирем и корицей. Просеяв, частями добавляем мучную смесь к масляной.
   
9. Размешиваем ложкой, удаляя все сухие комки. Получаем достаточно густое, липкое тесто.
   
10. Выкладываем вязкую массу в пригодную форму для выпечки кекса, слегка натерев дно и стены маслом. В нашем примере британский рождественский кекс будет приготовлен в виде кольца, но можно употреблять и прямоугольную вытянутую форму (как кирпич). Выпекаем при температуре 160 градусов приблизительно 40-60 минут (время может различаться от обозначенного). Проверяем готовность, проткнув мякиш древесной шпажкой — она обязана оставаться сухой. Кекс, содержащий такое огромное количеством добавок и рассчитанный на долгое хранение, выходит плотным — тесто довольно тяжелое, потому мощного подъема не будет.
    
11. Остужаем готовый кекс. При помощи шпажки делаем нередкие глубочайшие проколы, а потом поливаем выпечку коньяком (2-3 ст. ложки). Как алкоголь впитается, плотно оборачиваем рождественский кекс пергаментом, а потом фольгой. Оставляем на пару-тройку недель в сухом холодном месте до окончательного «созревания». Раз в недельку можно разворачивать выпечку и опять пропитывать алкоголем.
    
12. Перед подачей можно оформить рождественский кекс. В Великобритании схожую выпечку украшают глазурью, марципаном. В нашем примере кекс покрыт апельсинной помадкой. Для ее изготовления к сладкой пудре равномерно подливаем сок апельсина, вымешиваем до получения густой, но стекающей с ложки массы. Заливаем поверхность выпечки, выкладываем ягоды либо куски фруктов.
    
13. Британский рождественский кекс с сухофруктами готов!
    

Приятного чаепития!

Источник