Вяленый свиной карбонад

Вяленый свиной карбонад — хороший деликатес на стол либо пивная закуска. Наберитесь терпения ведь блюдо того стоит, полный, подробный видеорецепт.

Ингредиенты для «Вяленый свиной карбонад»:

• Карбонад

   —
  1 кг
  

• Соль

   —
  2 ст. л.
  

• Сахар

   —
  1 ст. л.
  

• Перец темный

   —
  1 ч. л.
  

• Чеснок

   —
  8 зуб.
  

• Базилик

   —
  1 ст. л.
  

Время изготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Вяленый свиной карбонад»:

Моем мясо, просушиваем его картонным полотенцем.

и натираем его свежайшим молотым чесноком. Специи, соль и сахар смешиваем и умеренно распределяем на мясе, кропотливо его массируя, чтоб оно пропиталось запахами.

Обмазали специями и убираем в холодильник на 3-4 суток, чтоб соль отлично просочилась вовнутрь кусочка. ВАЖНО! — любой денек 2-3 раза нужно доставать мясо, массировать его и крутить на другую сторону, а всю лишнюю воду необходимо сливать.

Вот таковой кусок вышел на 4-е день.

Дальше мы заворачиваем мясо в плотную бумагу, либо вафельное полотенце и завернул и в то и в другое. Кладём мяо под пресс на 1 день в холодильник либо на прохладный балкон. Это необходимо для спрессовки мяса, лишняя влага уходит, а все пустоты снутри если таковые имеются — исчезают. Ну и чисто эстетически кусок становится приятным глазу. Для груза я употреблял 5-ти литровую бутылку с водой, но можно применять что-то и потяжелее.

Через день мы получаем вот таковой тонкий "кирпичик". На данном шаге мясо уже получило просто неописуемый запах, я вот даже когда пишу эти строчки готов слюной подавиться.

Остаётся завернуть мясо в марлю и повесить в холодное помещение (дверца холодильника, лоджия, балкон, подвал где приблизительно от 5 — 12 градусов тепла). Так же принципиальна циркуляция воздуха. Про влажность только скажу, что у меня она колебалось от 30-40%, безупречная влажность 60-70%, но понятное дело практически никто не может её надзирать в отличии от температуры воздуха.

Мясо вялилось у меня 1 месяц, но итог того стоил, оно вышло благоуханным, смачным с потрясающей структурой волокон.

Источник