Ветчина в духовке

Друзья здрасти! Домашние колбасы и сосиски я начала готовить возникновением в семье малыша. Хотелось варьировать рацион сыночка а магазинные колбасные изделия доверия не вызывают. Поначалу готовила детские сосиски и сардельки, потом освоила ветчину и колбасу докторскую. Сейчас желаю поделится с вами рецептом сочной и благоуханной ветчины из мяса индейки и утки, мясо быть может хоть каким какое для вас больше нравиться. Рецепт обычный а итог весьма смачный!

Ингредиенты для «Ветчина в духовке»:

• Индейка

  (Мясо можно хоть какое.)
   —
  650 г
  

• Утка

   —
  350 г
  

• Соль нитритная

  (Кулинарная нить 20см, оболочка коллагеновая 80мм 40см, продается в специализированных магазинах.)
   —
  5 г
  

• Соль

   —
  1.5 г
  

• Порошок чесночный

  (Чеснок гранулированный)
   —
  1.5 г
  

• Смесь перцев

  (мм. можно 65мм.)
   —
  1.5 г
  

• Вода

   —
  100 мл
  

Время изготовления: 240 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал
2370.24 ккал
белки
188.205 г
жиры
178.1804 г
углеводы
7.4204 г

Порции

ккал
395.04 ккал
белки
31.37 г
жиры
29.7 г
углеводы
1.24 г

100 г блюда

ккал
214.5 ккал
белки
17.03 г
жиры
16.12 г
углеводы
0.67 г

Рецепт «Ветчина в духовке»:

Ингредиенты

Нарезаем филе тонкими полосами.

Кладем в посуду нарезанное филе и добавляем две соли. Кропотливо вмешиваем массируя в течении 20 минут.

Как мясо потемнеет и поменяет структуру, станет волокнистым, фарш готов. Ставим фарш в холодильник на день.

Через день либо больше достаем фарш добавляем перец, чеснок и 100мл воды. Кропотливо мешаем, пока фарш не поглотит всю воду.

Отрезаем 40 см оболочки, замачиваем оболочку в воде 40 градусов на 20 минут.

В готовую оболочку полотно набиваем фарш, завязываем с 2-ух сторон.

Отправляем ветчину в разогретую духовку до 80 градусов на 3 часа.

По истечении 3-х часов достать ветчину из духовки и охладить, я охлаждаю так, кладу в два разовых пакета батончики ветчины, набираю в раковину прохладной воды, кладу бутылку со льдом.

Опосля остывания кладу ветчину на ночь в холодильник. Можно есть и сходу но мне больше нравиться когда настоится, ярче вкус.

Приятного аппетита!

Источник