ГлавнаяВидео-рецептыРулька с квашеной капустой

Рулька с квашеной капустой

Точнее даже быстрее трёхнедельная — если ещё и срок квашения капусты добавить. Понимаете, мне на данный момент совершенно некуда спешить.

Начнём с капусты. В сей раз не “стремительная кимчи” из прошедшего выпуска, а грозная квашеная пекинская капуста с перцем.

Ингредиенты для «Рулька с квашеной капустой»:

  • Капуста пекинская

     —
    1 ст. л.
  • Рулька

     —
    1 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал


1.2 ккал

белки


0.1 г

жиры


0 г

углеводы


0.3 г

100 г блюда

ккал
12 ккал
белки
1 г
жиры
0 г
углеводы
3 г

Рецепт «Рулька с квашеной капустой»:

К огорчению, уже совершенно большая часть ингредиентов недозволено вписать в перечень. Ну никак. Я бы мог вписать естественно составляющие рыбного соуса с припиской о месяце квашения, но это было бы изымательством

Так что вот перечень:
Рыбный соус либо иной компонент выдающий рыбный вкус (у нас здесь шиндаши)
Соус терияки
Рулька
Вилок пекинской капусты
Перец красноватый острый
Соль
Сахар либо сахарозаменитель

Китайская капуста, она же “китайский салат”, она же… Напишите пожалуйста в комментах как вы её называете. В общем, она квасится самым что ни на есть обыденным методом молочнокислого брожения. Другими словами можно её просто залить тёплой солёной водой, подождать пока уже имеющиеся на ней бактерии выделят молочную кислоту… И получить что-то даже близко не напоминающее ким-чи на вкус. Хотя с виду полностью можно, в особенности если помидорку добавить.

Поэтому что в обыкновенной квашеной капусте есть кислый и солёный вкусы, а в ким-чи ещё острый, и не имеющий российского обозначения вкус разумами. Острый вкус достигается добавлением страшного количества красноватого перца (лучше применять свежайший, но как досадно бы это не звучало, у меня его в этот момент не было), а разумами… Вариантов 10-ки если не сотки, так что я перечислю то, что нашёл на собственной кухне не заказывая и не выходя куда-то в магазин (sic!)

Самый обычной, но нами откровенно презираемый — насыпать глутамата. Но с ним просто перестараться, ну и насыщенностью «нагой» глутамат честно говоря, не блещет. Наиболее достойный вкус выходит если добавить рыбного соуса.

Ещё наиболее насыщенный вкус выходит если насыпать сухой рыбный бульон хон-даши (просто заказывается доставкой в магазинах азиатских специй).

Увлекательный, но совершенно уж неканоничный вариант — стружка тунца.

И естественно же, можно применять разные морепродукты: мидии, креветки, кальмара, осьминога…

Как успешный и быстрее всего никого не шокирующий (хотя всякое бывает) вариант — я добавлю хондаши.

Итак, я сыплю сахар, перец, хондаши в вок, заливаю водой и разогреваю. Не то чтобы греть в воке всё это нужно, просто рассола необходимо много, и мешать его до растворения вручную задалбывает, а при разогревании в воке это станет прямо на порядок проще. Можее пользоваться кастрюлькой, либо просто залить кипятком из чайника в хоть какой комфортной посуде. Основное что растворившийся рассол нужно испытать. Он должен быть сладко-солёным с впечатляющей остротой и уже припоминать крепкий рыбный суп. Если сладость не играет отдельную мелодию а оттеняет солёный вкус, соль ощущается но не до неприятия, а перца столько, что при пробовании валит дым из ушей — вы на месте, рассолом можно заливать кимчи. Если нет — добавляйте недостающий ингредиент, либо разбавляйте водой.

Капусту можно помыть и класть, но полезно надрезать кочанчики вдоль накрест, чтоб рассол в их проникал без усилий и снутри не образовалось пузырей воздуха. Хотя мера эта и не прямо неотклонимая.

Положим в ёмкость — у меня это пара лотков. Зальём рассолом так чтоб капуста только немножко показывалась над поверхностью, плотно закроем крышку и положим в тёплое пространство — у меня это подоконник над батареей. Через один день-другой процесс пойдёт, а на 3-ий денек у вас уже будет слегка кисленькая юная ким-чи. Позже количество кислоты будет ещё возрастать, совсем стабилизируясь приблизительно через недельку.

Можно хранить в холодильнике чтоб доквашивание несколько подзамерло. Срок хранения у ким-чи до пары лет, но я бы был осторожнее в прогнозах, в особенности нужно смотреть чтоб в ёмкости не образовалась плесень.

В любом случае за месяц-другой можно быть размеренным. А к тому времени капуста в любом случае будет съедена.

К примеру с рулькой. Рулька с квашеной капустой — классика! Сказано — изготовлено.

Рульку я полностью отправляю в маринад терияки из прошедшего выпуска. Благо тут его фактически безупречное применение, и двойное благо что он у меня уже был. Очевидно, не в насыщенный, можно даже ещё мало разбавить. Можно было применять хоть какой терияки, хоть покупной, хоть по одному из остальных представленных рецептов, но этот уже был. В пакетик её, заливаю, выдавливаю воздух — и в холодильник.

Где и забываю эту самую рульку на два денька. Спешить-то некуда. Можно и на трое суток бросить, благо терияки не только лишь делает рульку вкуснее (ну как вкуснее... Он сначала солит её), да и надёжно консервирует.

Потом рульку достаю из пакета, сливаю маринад, оборачиваю рульку в фольгу, и ещё на два часа оставляю в духовке на 200 градусах. На противне.

Снимаю фольгу, и опять в духовку на 30 минут, и на наибольшие для моей духовки 250 градусов, на верхний жар.

Ах да, я ещё обмазал маслом с обрубленным перцем чили рульку. Поэтому что мог ©

Ну а далее мы налили пива, и под рульку с квашеной капустой и корейской морковкой (это из позапрошлого выходит рецепта) его и тогось, благополучно оставаясь дома.

Чего же и для вас желаю пожалуй.

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

c43e08113e0f49a14773ed11060d1d47

Печенье «Тузик»

Порадуйте собственных детей увлекательными печеньями под заглавием "Тузик". Такое печенье весьма любопытно созодать вкупе с ...

Пасхальный кулич Краффин

Пасхальный кулич Краффин

Скоро Пасха и на этот светлый праздничек я постоянно пеку куличи сама, поэтому что они ...

Яндекс.Метрика