Муссовый тортик «Ананас»

Ласковый муссовый тортик с ананасовой кислинкой, отлично подойдёт для домашнего чаепития.

Ингредиенты для «Муссовый тортик "Ананас"»:

Бисквит

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  50 г
  

• Яичко куриное

   —
  2 шт
  

• Сахар

   —
  40 г
  

• Разрыхлитель теста

   —
  0,5 ч. л.
  

Сливочный мусс

• Сливки

  (10% жирности + сливки 33 % жирности 30 мл.)
   —
  300 мл
  

• Творог

  (творог мягенький 5% жирности)
   —
  250 г
  

• Шоколад белоснежный

   —
  80 г
  

• Желатин

   —
  15 г
  

• Вода

   —
  20 мл
  

Ананасовая прослойка

• Ананас

  (565 гр.)
   —
  1 бан.
  

Время изготовления: 120 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал
2225.5 ккал
белки
91.7 г
жиры
143 г
углеводы
145.1 г

Порции

ккал
222.6 ккал
белки
9.2 г
жиры
14.3 г
углеводы
14.5 г

100 г блюда

ккал
258.8 ккал
белки
10.7 г
жиры
16.6 г
углеводы
16.9 г

Рецепт «Муссовый тортик "Ананас"»:

1. Готовим бисквит:
— Взбиваем яичка с сахаром на самой высочайшей скорости миксера 5 — 7 минут.
— Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яичкам, аккуратненько перемешиваем венчиком либо силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто обязано получиться воздушным. Стараемся, чтоб тесто не опало.
— Тесто перекладываем в форму для выпекания, смазанную маслом.
— Ставим в разогретую до 180*С духовку на 20-25 минут (готовность проверяем зубочисткой).
Форма для бисквита — поперечник 18 см.
Готовим сливочный мусс:
— Сливки 10 % жирности нагреваем ( но не кипятим!), жаркими сливками заливаем шоколад, размешиваем до полного растворения.
— Желатин заливаем 20 мл. прохладной воды и оставляем для набухания.
— К растворённому шоколаду добавляем мягенький 5% творог и перемешиваем до однородного состояния.
— Набухший желатин распускаем до растворения.
— Растворённый желатин добавляем к сливочно — творожной массе, перемешиваем.
— Сливки 33% жирности взбиваем до устойчивых пик.
— Взбитые сливки частями добавляем к сливочно — творожной массе и перемешиваем.
Собираем муссовый тортик:
— У бисквита срезаем верхнюю шапочку, и укладываем в формировочное кольцо ( формировочное кольцо можно застелить ацетатной плёнкой) сверху заливаем сливочным муссом и убираем в морозильную камеру на 20 мин.
Ананасовая прослойка:
— Сок с консервированных ананасов сливаем в сотейник и добавляем к нему желатин, нагреваем до растворения желатина.
— Кольца ананаса нарезаем на маленькие куски.
— Ананасовый сок с желатином охлаждаем до комнатной температуры.
— Достаём из морозильной камеры застывший мусс и выкладываем сверху куски ананаса, а потом заливаем ананасовым сиропом.
— Убираем снова муссовый тортик в морозильную камеру до полной стабилизации.
Готовый тортик подаём к столу. Всем приятного чаепития.

Источник