Меренговый рулет с лимоновым кремом

Сейчас желаю предложить рецепт меренгового рулета либо как его еще именуют — безе рулет. Крем будет лимоновый на базе крема "Шарлотт". Ласковый цитрусовый крем совершенно дополняет сладость меренги. Они отлично дополняют и подчеркивают друг дружку. Благодаря такому крему безе не размокает и отлично держит форму.
Готовится из самых обыденных товаров. В рецепте не будет жирных сливок и крем сыра.
Рулет выходит весьма ласковый, с хрустящей корочкой и легкой, увлажненной серединкой.
Это вправду выходит весьма и весьма смачно!!!
Присоединяйтесь!

Ингредиенты для «Меренговый рулет с лимоновым кремом»:

Лимоновый крем "Шарлотт"

• Молоко

   —
  75 мл
  

• Яичко куриное

   —
  1 шт
  

• Сахар

   —
  75 г
  

• Масло сливочное

   —
  150 г
  

• Соль

   —
  1 щепот.
  

• Ванильный сахар

   —
  1 пакет.
  

• Цедра лимона

  (от 1-го лимона)
   —
  1 ч. л.
  

• Сок лимоновый

   —
  2 ст. л.
  

Безе рулет

• Белок яичный

   —
  180 г
  

• Сладкая пудра

   —
  300 г
  

• Крахмал кукурузный

   —
  25 г
  

• Соль

   —
  1 щепот.
  

• Кислота лимоновая

   —
  1 щепот.
  

Рецепт «Меренговый рулет с лимоновым кремом»:

Для начала необходимо приготовить крем т. к. ему необходимо время остыть.
В кастрюльке соединяю яичко, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет довольно водянистой, не таковая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимоновую цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
И потом в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Наиболее подробный рецепт был на Поваренке, если любопытно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/

Вот таковой крем выходит. Размеренный, однородный, пышноватый.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой.

Белок комнатной температуры.
Сладкая пудра просеянная.
Крахмал кукурузный.
Лимоновую кислоту можно поменять на лимоновый сок.

Чаша и венчик должны быть непременно незапятнанными. Идеальнее всего чашу употреблять железную либо стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как понятно, 1-ый неприятель меренги.

Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до маленьких пузырьков. На деньке чаши не обязано остаться водянистого белка.

Потом равномерно добавляю сладкую пудру практически по столовой ложке. Интервал меж добавлением сладкой пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах.
Опосля того, как ввела всю сладкую пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать.

Потом лимоновая кислота и еще 2-3 минуты взбиваю. Меренга опосля лимоновой кислоты приметно станет плотней.

Потом крахмал. Взбиваю опять 2-3 минутки и меренга готова.

Она обязана получится размеренной, глянцевой, плотной, однородной. Отлично держать форму.

Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.
Размер противеня 28*40.

Выкладываю меренгу, распределяю ровненьким слоем. Толщина 1,5 -2 см.
Но очень не увлекайтесь, меренга этого не любит.

И отправляю в заблаговременно разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех различные, нам необходимо получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с маленькими трещинами и нежную, мокроватую меренгу снутри.

Мне для этого пригодилось 30 минут.

Пока она еще жгучая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратненько переворачиваю. Рулет будет благопристойно крошиться, это нормально.

Снимаю нижний слой бумаги и даю вполне остыть.

И лишь когда рулет вполне остынет, умеренно распределяю крем. Оставляя вольный непромазанный край пару см с одной стороны. Чтоб когда мы свернули рулет крем не вытек.

И при помощи бумаги, фактически не касаясь рулета аккуратненько сворачиваю.

Это делается весьма просто.

Какой красавец рулет...

Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтоб крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы слились и стали одним целым.

Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он таковой же хрустящий.

Переношу на блюдо...

По желанию можно присыпать сладкой пудрой либо какао...

И украсить как пожелает ваша душа...
И можно пробовать.

А вот таковой он в разрезе.

Таковой ласковый с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый снутри. Ласковый цитрусовый крем совершенно дополняет сладость меренги.
Весьма надеюсь, что рецепт нам приглянулся и будет полезен.
Всех с наступающими праздничка!!!
Мира и добра Вашему дому!!!

Источник