Сейчас желаю предложить рецепт меренгового рулета либо как его еще именуют — безе рулет. Крем будет лимоновый на базе крема "Шарлотт". Ласковый цитрусовый крем совершенно дополняет сладость меренги. Они отлично дополняют и подчеркивают друг дружку. Благодаря такому крему безе не размокает и отлично держит форму.
Готовится из самых обыденных товаров. В рецепте не будет жирных сливок и крем сыра.
Рулет выходит весьма ласковый, с хрустящей корочкой и легкой, увлажненной серединкой.
Это вправду выходит весьма и весьма смачно!!!
Присоединяйтесь!
Ингредиенты для «Меренговый рулет с лимоновым кремом»:
Лимоновый крем "Шарлотт"
-
Молоко
—
75 мл
-
Яичко куриное
—
1 шт
-
Сахар
—
75 г
-
Масло сливочное
—
150 г
-
Соль
—
1 щепот.
-
Ванильный сахар
—
1 пакет.
-
Цедра лимона
(от 1-го лимона)
—
1 ч. л.
-
Сок лимоновый
—
2 ст. л.
Безе рулет
-
Белок яичный
—
180 г
-
Сладкая пудра
—
300 г
-
Крахмал кукурузный
—
25 г
-
Соль
—
1 щепот.
-
Кислота лимоновая
—
1 щепот.
Рецепт «Меренговый рулет с лимоновым кремом»:
Для начала необходимо приготовить крем т. к. ему необходимо время остыть.
В кастрюльке соединяю яичко, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет довольно водянистой, не таковая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимоновую цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
И потом в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Наиболее подробный рецепт был на Поваренке, если любопытно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/
Вот таковой крем выходит. Размеренный, однородный, пышноватый.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой.
Белок комнатной температуры.
Сладкая пудра просеянная.
Крахмал кукурузный.
Лимоновую кислоту можно поменять на лимоновый сок.
Чаша и венчик должны быть непременно незапятнанными. Идеальнее всего чашу употреблять железную либо стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как понятно, 1-ый неприятель меренги.
Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до маленьких пузырьков. На деньке чаши не обязано остаться водянистого белка.
Потом равномерно добавляю сладкую пудру практически по столовой ложке. Интервал меж добавлением сладкой пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах.
Опосля того, как ввела всю сладкую пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать.
Потом лимоновая кислота и еще 2-3 минуты взбиваю. Меренга опосля лимоновой кислоты приметно станет плотней.
Потом крахмал. Взбиваю опять 2-3 минутки и меренга готова.
Она обязана получится размеренной, глянцевой, плотной, однородной. Отлично держать форму.
Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.
Размер противеня 28*40.
Выкладываю меренгу, распределяю ровненьким слоем. Толщина 1,5 -2 см.
Но очень не увлекайтесь, меренга этого не любит.
И отправляю в заблаговременно разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех различные, нам необходимо получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с маленькими трещинами и нежную, мокроватую меренгу снутри.
Мне для этого пригодилось 30 минут.
Пока она еще жгучая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратненько переворачиваю. Рулет будет благопристойно крошиться, это нормально.
Снимаю нижний слой бумаги и даю вполне остыть.
И лишь когда рулет вполне остынет, умеренно распределяю крем. Оставляя вольный непромазанный край пару см с одной стороны. Чтоб когда мы свернули рулет крем не вытек.
И при помощи бумаги, фактически не касаясь рулета аккуратненько сворачиваю.
Это делается весьма просто.
Какой красавец рулет...
Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтоб крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы слились и стали одним целым.
Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он таковой же хрустящий.
Переношу на блюдо...
По желанию можно присыпать сладкой пудрой либо какао...
И украсить как пожелает ваша душа...
И можно пробовать.
А вот таковой он в разрезе.
Таковой ласковый с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый снутри. Ласковый цитрусовый крем совершенно дополняет сладость меренги.
Весьма надеюсь, что рецепт нам приглянулся и будет полезен.
Всех с наступающими праздничка!!!
Мира и добра Вашему дому!!!