КУРИНАЯ колбаса и сосиски

Куриная колбаса-ветчина из курицы и сосиски из 3 куриц
Экономично, полезно и натурально. Легкий рецепт.

Ингредиенты для «КУРИНАЯ колбаса и сосиски»:

• Курица

  (Можно окорочка и грудку употреблять)
   —
  3 шт
  

• Соль нитритная

  (На 1 кг мяса курицы 20 г соли)
   —
  20 г
  

• Специи

  (По вкусу)
   —
  4 ч. л.
  

• Вода

  (30% от размера мяса)
   —
  200 мл
  

Время изготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

5271 ккал

белки

785.2 г

жиры

167.2 г

углеводы

151.7 г

Порции

ккал
527.1 ккал
белки
78.5 г
жиры
16.7 г
углеводы
15.2 г

100 г блюда

ккал
111.7 ккал
белки
16.6 г
жиры
3.5 г
углеводы
3.2 г

Рецепт «КУРИНАЯ колбаса и сосиски»:

Выход у нас приблизительно выйдет:
1 кг колбасы, 1,5 кг. сосисок, 6 крылышек, 3 спинки из курицы для супа

Для этого рецепта нам пригодится:
3 шт курицы (можно употреблять 6 окорочков и 3 грудки)
2,5 л. нитритная соли (продается в отделе для колбас)
специи ( я употребляла красноватую паприку, темный перец, мускатный орешек, горчичный порошок)
Оболочка для колбасы 45 мм и для сосисок. Можно употреблять пакеты для запекания и обертывать в их.
весьма прохладная вода (можно не прокипяченую)

Для колбасы пригодится:
половина порции грудки и приблизительно 300 гр. мясо голени (ножек, окорочков) мелко нарезанной
Для сосисок: все оставшееся мясо.

Мясо нарезанное на куски (без костей и жил) делим в различные пакеты. Раздельно грудку и раздельно мясо окорочков

Мясо за ранее засаливаем на 12-24 часа: отлично натираем нитритной солью наше мясо и убираем в холодильник.

Опосля засолки мясо убираем в морозилку на несколько часов, чтоб оно схватилось холодом, но не промерзло.
Перекручиваем с весьма прохладной водой со льдом. Масса воды до 30% от обЪема мяса

Рабочая температура до +12
Температура готовки 80 гр.
1 час выдерживаем без воды
С водой выдерживаем сосиски-30 мин, колбасу-1 час

в видео все тонкости изготовления колбасы и сосисок из курицы.

Приятного аппетита.

Источник