Куриная колбаса-ветчина из курицы и сосиски из 3 куриц
Экономично, полезно и натурально. Легкий рецепт.
Ингредиенты для «КУРИНАЯ колбаса и сосиски»:
-
Курица
(Можно окорочка и грудку употреблять)
—
3 шт
-
Соль нитритная
(На 1 кг мяса курицы 20 г соли)
—
20 г
-
Специи
(По вкусу)
—
4 ч. л.
-
Вода
(30% от размера мяса)
—
200 мл
Время изготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
5271 ккал
белки
785.2 г
жиры
167.2 г
углеводы
151.7 г
Порции
ккал
527.1 ккал
белки
78.5 г
жиры
16.7 г
углеводы
15.2 г
100 г блюда
ккал
111.7 ккал
белки
16.6 г
жиры
3.5 г
углеводы
3.2 г
Рецепт «КУРИНАЯ колбаса и сосиски»:
Выход у нас приблизительно выйдет:
1 кг колбасы, 1,5 кг. сосисок, 6 крылышек, 3 спинки из курицы для супа
Для этого рецепта нам пригодится:
3 шт курицы (можно употреблять 6 окорочков и 3 грудки)
2,5 л. нитритная соли (продается в отделе для колбас)
специи ( я употребляла красноватую паприку, темный перец, мускатный орешек, горчичный порошок)
Оболочка для колбасы 45 мм и для сосисок. Можно употреблять пакеты для запекания и обертывать в их.
весьма прохладная вода (можно не прокипяченую)
Для колбасы пригодится:
половина порции грудки и приблизительно 300 гр. мясо голени (ножек, окорочков) мелко нарезанной
Для сосисок: все оставшееся мясо.
Мясо нарезанное на куски (без костей и жил) делим в различные пакеты. Раздельно грудку и раздельно мясо окорочков
Мясо за ранее засаливаем на 12-24 часа: отлично натираем нитритной солью наше мясо и убираем в холодильник.
Опосля засолки мясо убираем в морозилку на несколько часов, чтоб оно схватилось холодом, но не промерзло.
Перекручиваем с весьма прохладной водой со льдом. Масса воды до 30% от обЪема мяса
Рабочая температура до +12
Температура готовки 80 гр.
1 час выдерживаем без воды
С водой выдерживаем сосиски-30 мин, колбасу-1 час
в видео все тонкости изготовления колбасы и сосисок из курицы.
Приятного аппетита.