Куличи на топлёном молоке

Предлагаю два варианта куличей, а точнее методы их сборки. Разрез выходит весьма прекрасный, сами куличи весьма смачные, слоистые, с хрустящей корочкой и мягенькие снутри, советую испытать!

Ингредиенты для «Куличи на топлёном молоке»:

Опара

• Молоко топленое

   —
  110 мл
  

• Дрожжи

  (с горкой)
   —
  1 ч. л.
  

• Сахар

   —
  1 ст. л.
  

Тесто

• Яичко куриное

   —
  1 шт
  

• Желток яичный

   —
  2 шт
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  330 г
  

• Масло сливочное

   —
  40 г
  

• Сахар

   —
  70 г
  

• Соль

   —
  0,5 ч. л.
  

• Ванильный сахар

   —
  1 ст. л.
  

Добавочно

• Масло сливочное

   —
  80 г
  

• Орешки

  (ассорти)
   —
  100 г
  

• Сладкая пудра

   —
  по вкусу
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал
3212.1 ккал
белки
62.6 г
жиры
167.3 г
углеводы
412 г

100 г блюда

ккал
356.9 ккал
белки
7 г
жиры
18.6 г
углеводы
45.8 г

Рецепт «Куличи на топлёном молоке»:

Готовим опару из тёплого молока (топлёное), сахара и дрожжей. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в тёплом месте.
Для теста два желтка и 1 целое яичко соединяем с сахаром, ванильным сахаром и взбиваем миксером до побеления и пышности.
Раздельно просеиваем муку, добавляем соль. Дальше в муку отправляем опару и яичную массу.
Перемешиваем, тесто будет довольно очень липнуть. Добавляем равномерно мягкое сливочное масло в тесто, любой раз отлично вмешивая его. Как масло всё вмешали, начинаем вымешивать тесто на столе до того времени, пока оно не станет приставать к рукам.
Тесто получится однородным и мягеньким. Миску смазываем растительным маслом, укладываем тесто, накрываем его пищевой плёнкой и убираем в тёплое пространство на 1-1,5 часа.
Для внутренности подготовим ещё 80 г мягенького сливочного масла и порубим орешки, изюм.
Готовое тесто обминаем. Делим напополам. Скатываем шарики накрываем и оставляем ещё на 20 минут отдохнуть.
1 вариант: Дальше берём один шарик, припыляем мукой стол и раскатываем шарик в прямоугольный пласт, шириной около 3-4 мм.
Распределяем половину сливочного масла (40г) и половину орехов. Скатываем в рулет, накрываем и оставляем
2 вариант: 2-ой шарик также раскатываем и делим пласт на 3 равные части. Смазываем все маслом и посыпаем орешками. Дальше берём одну часть, скручиваем в рулет, а на него накладываем другие две части. Также накрываем и оставляем на 15 минут.
Рулеты готовы, 1-ый вариант мы разрезаем напополам вдоль, скручиваем в форме улитки. Выходит кулич краффин.
2-ой вариант просто укладываем в форму, бока и низ можно обернуть пергаментом.
Выпекаем куличи 1-ые 10 минут при 200 градусах, потом убавляем на 170-180 и выпекаем до готовности (у меня ещё 30 минут).
Если верх пригорает накройте фольгой.
Готовые куличи вынимаем из формы, оставляем остывать под полотенцем. Потом можно посыпать сладкой пудрой.

Источник