Рецепт из французской кухни — зайчик в горчичном соусе.
Изготовление не будет кислым, а итог поразит вас не только лишь красотой и утонченностью, да и прекрасным насыщенным вкусом. Смотрите подробный видеорецепт.
Ингредиенты для «Зайчик в горчичном соусе по-французски»:
-
Зайчик
(тушка)
—
1 шт
-
Бульон
(куриный)
—
300 мл
-
Вода
(300мл для варки бульона / 100мл для изготовления шампиньонов
300мл для варки зеленоватого горошка)
—
700 мл
-
Лук репчатый
—
2 шт
-
Гвоздика
—
1 шт
-
Морковь
(большая)
—
1 шт
-
Масло оливковое
—
4 ст. л.
-
Масло сливочное
(60 г для консистенции ру. / 40г для шампиньонов)
—
100 г
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
60
-
Сок лимоновый
—
1 ст. л.
-
Сливки
(33%)
—
120 мл
-
Петрушка
(мелко нарезанная)
—
½ пуч.
-
Горчица
—
2 ч. л.
-
Соль
(большая морская соль
1/3 ч.л. для соуса + по вкусу
1/3 ч.л. для изготовления пюре из зеленоватого горошка
1/3 ч.л. для варки шампиньонов)
—
1 ч. л.
-
Шампиньоны
(шампиньоны маленькие)
—
200 г
-
Горошек зеленоватый
(свежайший / замороженный.)
—
300 г
Время изготовления: 140 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
8584.2 ккал
белки
896.1 г
жиры
524.2 г
углеводы
74.7 г
Порции
ккал
1430.7 ккал
белки
149.4 г
жиры
87.4 г
углеводы
12.5 г
100 г блюда
ккал
140.7 ккал
белки
14.7 г
жиры
8.6 г
углеводы
1.2 г
Рецепт «Зайчик в горчичном соусе по-французски»:
Рецепт из французской кухни — зайчик в горчичном соусе.
Изготовление не будет кислым, а итог поразит вас не только лишь красотой и утонченностью, да и прекрасным насыщенным вкусом. Смотрите подробный видеорецепт.
Мясо зайчика весьма полезное и опережает говядину и баранину по содержанию витаминов и минералов. По текстуре припоминает куриное, но неплохой зайчик будет буквально вкуснее неплохой курятины.
Эту тушку уже мало нарубили на рынке, и все что остаётся, это отделить суставы друг от друга. Мясистые части оставим на основное блюдо, а остов, и косточки возьмём для изготовления бульона. Французская кулинарная школа рекомендует применять двойной бульон. По-этому в воду я добавлю замороженный куриный бульон, чтоб усилить вкус. Следом добавлю приготовленные части зайчика. Это весьма тщательно показано в моём видео.
Две луковки, в одну из которых воткнём гвоздику. Большие кусочки моркови. Дольём мало воды, и дождемся кипения.
Остаётся снять показавшуюся пену, накрыть крышкой и уменьшить огнь на минимум. Варим 60 минут.
Бульон готов. Достанем из него мясо и овощи. Из их в последствии можно сделать хороший паштет, салат, заливное, бургер и почти все другое. Всё что необходимо это отделить мясо от костей, сложить в контейнер и поставить в холодильник.
Приготовленный бульон отфильтруем от излишнего и оставим для последующих действий. Смотрите видео.
А пока займёмся конкретно главным блюдом. Слегка обжарим оставшиеся мясные части зайчика в маленьком количестве масла. Несколько минут с каждой стороны будет довольно.
Уже на данный момент начнём готовить соус. Смотрите за видео. Создадим смесь ру (roux) из сливочного масла и муки. Пропорция один к одному. Мука стопроцентно растворится в масле и смесь скоро закипит. Подождём одну минутку, добавим бульон и отлично размешаем. Вышел, еще пока, довольно водянистый соус велютэ. В нем мы и будем готовить главные куски зайчика.
Фишка в том, что мясо приготовленное в насыщенном бульоне либо соусе, не только лишь не теряет свой вкус, да и обогащается всеми запахами соуса. Тушим 60 минут.
В этом блюде будут и шампиньоны. Как понятно, они темнеют при термический обработке. Но есть маленькая хитрость, чтоб сохранить светлый цвет. Незначительно сливочного масла. Незначительно воды. Вымытые шампиньоны. Добавим к ним мало лимонового сока. Кислая среда не дозволит им потемнеть. Варим 5-7 под крышкой, а опосля оставляем их в этом бульоне, прямо до подачи.
Вернемся к зайчику. Так смотрится стопроцентно готовое мясо. Достанем мясо, а оставшийся соус снова процедим.
Я соглашусь с вами — французские кулинары не отыскивают лёгких путей.
За это французская кухня и является одним из столпов мировой кулинарии.
В соус добавляем сливки, мелко нарезанную петрушку и две ложки горчицы. Скоро соус закипит и загустеет. Как лицезреем он остаётся на ложке, а это означает лишь одно — можно добавить соль по вкусу и готовиться к подаче.
Пюре из зеленоватого горошка.
Кусок зайчика. Косточка смотрится весьма аппетитно и кинематографично. Горчичный соус. Шампиньоны.
Как лицезреем, они не потемнели и непревзойденно вписываются в композицию.
Непременно, это блюдо не на любой денек. Но, не глядя на огромное количество манипуляций, весь процесс не труднее оливье, либо выпечки.
Непременно попытайтесь приготовить зайчика в горчичном соусе по этому рецепту.
Для изготовления пюре из зеленоватого горошка отварите зеленоватый горошек в подсоленной воде.
Время варки 3 минутки, опосля того, как закипит.
Необходимо сохранить воду в какой он варился и применять маленькую ее часть для изготовления пюре.
Пюре делается с помощью погружного блендера с добавлением воды в какой варился горошек.
Добавляйте ее совершенно понемногу, чтоб пюре не вышло очень водянистым.