Зайчик в горчичном соусе по-французски

Рецепт из французской кухни — зайчик в горчичном соусе.
Изготовление не будет кислым, а итог поразит вас не только лишь красотой и утонченностью, да и прекрасным насыщенным вкусом. Смотрите подробный видеорецепт.

Ингредиенты для «Зайчик в горчичном соусе по-французски»:

• Зайчик

  (тушка)
   —
  1 шт
  

• Бульон

  (куриный)
   —
  300 мл
  

• Вода

  (300мл для варки бульона / 100мл для изготовления шампиньонов
  300мл для варки зеленоватого горошка)
   —
  700 мл
  

• Лук репчатый

   —
  2 шт
  

• Гвоздика

   —
  1 шт
  

• Морковь

  (большая)
   —
  1 шт
  

• Масло оливковое

   —
  4 ст. л.
  

• Масло сливочное

  (60 г для консистенции ру. / 40г для шампиньонов)
   —
  100 г
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  60
  

• Сок лимоновый

   —
  1 ст. л.
  

• Сливки

  (33%)
   —
  120 мл
  

• Петрушка

  (мелко нарезанная)
   —
  ½ пуч.
  

• Горчица

   —
  2 ч. л.
  

• Соль

  (большая морская соль
  1/3 ч.л. для соуса + по вкусу
  1/3 ч.л. для изготовления пюре из зеленоватого горошка
  1/3 ч.л. для варки шампиньонов)
   —
  1 ч. л.
  

• Шампиньоны

  (шампиньоны маленькие)
   —
  200 г
  

• Горошек зеленоватый

  (свежайший / замороженный.)
   —
  300 г
  

Время изготовления: 140 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал
8584.2 ккал
белки
896.1 г
жиры
524.2 г
углеводы
74.7 г

Порции

ккал
1430.7 ккал
белки
149.4 г
жиры
87.4 г
углеводы
12.5 г

100 г блюда

ккал
140.7 ккал
белки
14.7 г
жиры
8.6 г
углеводы
1.2 г

Рецепт «Зайчик в горчичном соусе по-французски»:

Рецепт из французской кухни — зайчик в горчичном соусе.
Изготовление не будет кислым, а итог поразит вас не только лишь красотой и утонченностью, да и прекрасным насыщенным вкусом. Смотрите подробный видеорецепт.
Мясо зайчика весьма полезное и опережает говядину и баранину по содержанию витаминов и минералов. По текстуре припоминает куриное, но неплохой зайчик будет буквально вкуснее неплохой курятины.
Эту тушку уже мало нарубили на рынке, и все что остаётся, это отделить суставы друг от друга. Мясистые части оставим на основное блюдо, а остов, и косточки возьмём для изготовления бульона. Французская кулинарная школа рекомендует применять двойной бульон. По-этому в воду я добавлю замороженный куриный бульон, чтоб усилить вкус. Следом добавлю приготовленные части зайчика. Это весьма тщательно показано в моём видео.
Две луковки, в одну из которых воткнём гвоздику. Большие кусочки моркови. Дольём мало воды, и дождемся кипения.
Остаётся снять показавшуюся пену, накрыть крышкой и уменьшить огнь на минимум. Варим 60 минут.
Бульон готов. Достанем из него мясо и овощи. Из их в последствии можно сделать хороший паштет, салат, заливное, бургер и почти все другое. Всё что необходимо это отделить мясо от костей, сложить в контейнер и поставить в холодильник.
Приготовленный бульон отфильтруем от излишнего и оставим для последующих действий. Смотрите видео.
А пока займёмся конкретно главным блюдом. Слегка обжарим оставшиеся мясные части зайчика в маленьком количестве масла. Несколько минут с каждой стороны будет довольно.
Уже на данный момент начнём готовить соус. Смотрите за видео. Создадим смесь ру (roux) из сливочного масла и муки. Пропорция один к одному. Мука стопроцентно растворится в масле и смесь скоро закипит. Подождём одну минутку, добавим бульон и отлично размешаем. Вышел, еще пока, довольно водянистый соус велютэ. В нем мы и будем готовить главные куски зайчика.
Фишка в том, что мясо приготовленное в насыщенном бульоне либо соусе, не только лишь не теряет свой вкус, да и обогащается всеми запахами соуса. Тушим 60 минут.
В этом блюде будут и шампиньоны. Как понятно, они темнеют при термический обработке. Но есть маленькая хитрость, чтоб сохранить светлый цвет. Незначительно сливочного масла. Незначительно воды. Вымытые шампиньоны. Добавим к ним мало лимонового сока. Кислая среда не дозволит им потемнеть. Варим 5-7 под крышкой, а опосля оставляем их в этом бульоне, прямо до подачи.
Вернемся к зайчику. Так смотрится стопроцентно готовое мясо. Достанем мясо, а оставшийся соус снова процедим.
Я соглашусь с вами — французские кулинары не отыскивают лёгких путей.
За это французская кухня и является одним из столпов мировой кулинарии.
В соус добавляем сливки, мелко нарезанную петрушку и две ложки горчицы. Скоро соус закипит и загустеет. Как лицезреем он остаётся на ложке, а это означает лишь одно — можно добавить соль по вкусу и готовиться к подаче.
Пюре из зеленоватого горошка.
Кусок зайчика. Косточка смотрится весьма аппетитно и кинематографично. Горчичный соус. Шампиньоны.
Как лицезреем, они не потемнели и непревзойденно вписываются в композицию.
Непременно, это блюдо не на любой денек. Но, не глядя на огромное количество манипуляций, весь процесс не труднее оливье, либо выпечки.
Непременно попытайтесь приготовить зайчика в горчичном соусе по этому рецепту.

Для изготовления пюре из зеленоватого горошка отварите зеленоватый горошек в подсоленной воде.
Время варки 3 минутки, опосля того, как закипит.
Необходимо сохранить воду в какой он варился и применять маленькую ее часть для изготовления пюре.
Пюре делается с помощью погружного блендера с добавлением воды в какой варился горошек.
Добавляйте ее совершенно понемногу, чтоб пюре не вышло очень водянистым.

Источник