ГлавнаяВидео-рецептыКоппа, вяленая свиная шейка в домашних критериях

Коппа, вяленая свиная шейка в домашних критериях

По мотивам обычного итальянского продукта — Коппа. Вяленое мясо, деликатес изготавливаемый из мяса с шейки и плеча свиньи. Приготовьте этот превосходный сыровял из свиной шейки, способом прохладной сушки и ваши гости будут в экстазе.

Ингредиенты для «Коппа, вяленая свиная шейка в домашних критериях»:

  • Шея свиная

     —
    1,5 кг
  • Сахар

     —
    1 ст. л.
  • Перец темный

     —
    1 ч. л.
  • Чеснок

     —
    10 зуб.
  • Базилик

     —
    1 ст. л.
  • Кориандр

     —
    1 ст. л.
  • Соль

     —
    1 кг
  • Сок лимоновый

    (сок 1 лимона)
     —
    4 ст. л.

Время изготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Коппа, вяленая свиная шейка в домашних критериях»:

Берём свиную шейку, приблизительно 1,5 кг. Для удобства на дно контейнера я постелил разовую, детскую пелёнку. Стоят они не недешево — 38 рублей за 5 шт. Посыпаем на нёё соль, кладём мясо и сверху сыпем оставшуюся соль. Соль обязана покрывать мясо со всех сторон. Пелёнка поможет впитать всю лишнюю жидкость и нам не придется её повсевременно сливать. Отправляем в холодильник на 3-е суток.

Через 3-е суток достаём мясо, промываем его под прохладной проточной водой. И замачиваем в воде на 3 часа, чтоб убрать лишнюю соль, любые 30 минут лучше поменять воду на свежайшую.

Сейчас необходимо спрессовать мясо и убрать лишнюю воду. Оборачиваем мясо в свежайшую разовую пеленку, кладём под груз на 1 день в холодильник.

Через день достаём тонкий, сухой кусочек мяса. Обмазываем его лимоновым соком, а позже специями. Заворачиваем в марлю.

Я не использую верёвку либо резинки. Чтоб спрессовать мясо и придать круглую форму я использую стяжки. Я соединил 3 малеханьких, чтоб обернуть мясо, но вы лучше заблаговременно отыскиваете длинноватые. Это весьма комфортно т. к. по мере утраты веса, мы можем утягивать мясо стяжками, придавая ему правильную форму.

Вешаем мясо на дверцу холодильника либо на прохладную лоджию/балкон (5-12 градусов). Принципиально, чтоб была циркуляция воздуха и лучше влажность 50-70%. Моё мясо днём висело в холодильнике, а на ночь я вешал его на лоджию. Заняло это у меня 2,5 месяца.

Итак за 2,5 месяца мясо похудело с 1,5 кг до 0,8 гр. Практически половина веса. Давайте его порежем.

P.S. Непременно поглядите видео — там все аспекты!

Источник

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Смотрите также

dfb01cdda539f61c5889a6d92832eb3d

Курица запеченная в духовке с картофелем

Курочка запеченная выходит сочной, ласковой и просто тает во рту. Картофель во время изготовления пропитывается ...

59327f5ac60b630cee6d667bbb8ffa80

Лазанья с фаршем из индейки

Весьма смачны рецепт для всей семьи, детки едят с наслаждением, листы лазаньи покупаю которые не ...

Яндекс.Метрика