Белковый рулет с домашней карамелью

По вкусу припоминает безешные пирожные. Наш рулетик снаружи хрустящий, а снутри мягенький и с внутренностями.

Ингредиенты для «Белковый рулет с домашней карамелью»:

Рулет

• Белок яичный

   —
  5 шт
  

• Крахмал кукурузный

   —
  2 ст. л.
  

• Сладкая пудра

   —
  300 г
  

• Кислота лимоновая

  (на ваше усмотрение)
   —
  1 ч. л.
  

• Ванильный сахар

  (на ваше усмотрение)
   —
  1 пакет.
  

Внутренность

• Молоко

   —
  125 мл
  

• Сахар

   —
  300 г
  

• Масло сливочное

   —
  1 ст. л.
  

• Желатин

   —
  5 г
  

Время изготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Белковый рулет с домашней карамелью»:

Подготавливаем ингредиенты. Начинаем в чаше сбивать белки+пудра+кислота+ крахмал. Крахмал в конце. Белки можно взбить до самых пиков, тогда рулет будет весьма крошиться. Я взбила слегка, чтоб масса мало возросла и побелела, тогда он не так будет сыпаться.

На пергамент. И в разогретую духовку на 20-30 минут при 150-160 С.

Пока наша смесь из белков в духовке. Приготовим карамель.
Ставим на огнь сахар и добавляем 2ст. л воды. Как станет кофейного цвета вливаем заблаговременно разогретое молоко, кропотливо мешаем. Добавляем 1ст. л масла. Наш желатин 5гр. на водяной бане растапливаем и вливаем в карамель. Убрать остывать. Лучше чтоб слегка загустела карамель, тогда удобнее будет наносить и не разольется очень.

Достали из духовки, как края зарумянились, означает готово. Снутри он остается мягеньким и липким. Как остынет сверху будет хрустящим.
Переворачиваем и смазываем карамелью. Пытаемся аккуратненько скрутить рулет. Он очень потрескается и слегка поломается, так и обязано быть.

Убираем в холодильник. Лучше на ночь.
Оставшейся карамелью смазала вершину. Украсила кокосовой стружкой и полила шоколадом.
Необыкновенный рулетик выходит, жевательный, припоминает безе либо какие-то конфетки.
Фортуны=)

Источник