Бёф бургиньон

Бёф бургиньон — одно из величайших традиционных рецептов французской кухни крестьянского происхождения. Это блюдо весьма смачное, оно быть может подано как без помощи других, так и совместно с рисом либо лапшой. Этот рецепт появился на родине известного одноименного красноватого вина, в каком говядина готовится медлительно. Долгая варка мяса в маринаде дозволяет сделать его весьма ласковым. Попытайтесь это блюдо, оно вас буквально зацепит!

Ингредиенты для «Бёф бургиньон»:

Ингредиенты

• Говядина

   —
  1 кг
  

• Вино красноватое сухое

   —
  200 мл
  

• Морковь

   —
  1 шт
  

• Лук репчатый

   —
  1 шт
  

• Мука пшеничная

  /

  Мука

   —
  30 г
  

• Томатная паста

   —
  1 ст. л.
  

• Бульон

   —
  1 л
  

• Масло растительное

   —
  50 мл
  

• Чеснок

   —
  2 зуб.
  

• Тимьян

   —
  1 веточ.
  

• Лист лавровый

   —
  2 шт
  

• Розмарин

   —
  1 веточ.
  

• Соль

   —
  1 ч. л.
  

• Перец темный

   —
  1 щепот.
  

Ингредиенты для изготовления лука

• Лук репчатый

   —
  8 шт
  

• Бульон

   —
  100 мл
  

• Лист лавровый

   —
  2 шт
  

• Масло сливочное

   —
  30 г
  

• Масло оливковое

   —
  30 мл
  

• Соль

   —
  1 щепот.
  

• Перец темный

   —
  1 щепот.
  

Ингредиенты для изготовления грибов

• Шампиньоны

   —
  400 г
  

• Бульон

   —
  100 мл
  

• Масло оливковое

   —
  30 мл
  

• Чеснок

   —
  1 зуб.
  

• Петрушка

   —
  1 пуч.
  

• Соль

   —
  1 щепот.
  

• Перец темный

   —
  1 щепот.
  

Время изготовления: 170 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал

4435.7 ккал

белки

323.3 г

жиры

280.6 г

углеводы

138 г

Порции

ккал
739.3 ккал
белки
53.9 г
жиры
46.8 г
углеводы
23 г

100 г блюда

ккал
112.9 ккал
белки
8.2 г
жиры
7.1 г
углеводы
3.5 г

Рецепт «Бёф бургиньон»:

Чтоб приготовить это блюдо, нужно для начала порезать мякоть говядины пластинами размером приблизительно 10 см и шириной 1 м. Позже необходимо в большенный кастрюле с антипригарным покрытием подогреть растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, кладя по несколько кусков за раз на достаточном расстоянии друг от друга. Обжаривать кусочки мяса со всех сторон в течение нескольких минут, нередко переворачивая их щипцами. Когда мясо подрумянится, выложить его на отдельную тарелку. 
Дальше нужно очистить лук и морковь, порезать их кубиками и выложить их в кастрюлю, в какой готовили мясо. Готовить на среднем огне приблизительно 10 минут. Когда овощи станут золотистыми, добавить мясо, приправить солью и черным молотым перцем, перемешать все и приблизительно через 5 минут изготовления, когда мясо высохнет, в два приема всыпать просеянную муку, перемешивая опосля всякого.

Дальше содержимое кастрюли выложить в форму для запекания. Влить красноватое сухое вино, томатную пасту, растворенную в бульоне, говяжий бульон. Жидкость обязана покрывать мясо как минимум на 1 см выше него.  Также необходимо добавить лавровый лист, тимьян и розмарин, свернутые в пучок, перевязанный нитью, и размельченный чеснок.
Кастрюлю накрыть фольгой и убрать в разогретую до 250 градусов духовку на 30 минут, чтоб жидкость закипела, а потом температуру понизить до 150 градусов и готовить еще 2 часа. Спустя назначенное время выключить духовку и отдать блюду остыть.
Тем временем можно приготовить другие продукты. В сковороду положить сливочное масло, добавить мало оливкового и лавровый лист. Как масло растопится, выложить очищенные маленькие головки лука и жарить его в течение 10 минут. Потом добавить 100 мл говяжьего бульона, накрыть сковороду крышкой  и варить около 20 минут, пока лук не станет мягеньким и золотистым.

Сейчас необходимо очистить грибы шампиньоны от земли и разрезать их на четвертинки либо половинки, если они мелкие.  На сковороде в растительном масле обжарить мелко нарезанный чеснок. Добавить грибы и поджарить их 5-10 минут на сильном огне, потом посолить, поперчить, добавить мало бульона и готовить еще 15 минут. В конце посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Когда бульон остынет, нужно достать кусочки мяса из формы и поместить их в кастрюлю. Убрать пучок благоуханных травок. Оставшийся от варки мяса сок перелить в сотейник. Также добавить в него жидкость от варки грибов, а грибы выложить к мясу. Тоже самое сделать и с вареным луком.
Дальше при помощи погружного блендера необходимо сделать пюре из содержимого в сотейнике. Довести все до легкого кипения и продолжать варить около 15-20 минут до загустения. Готовый соус влить в кастрюлю с мясом и перемешать. Ваш Бёф бургиньон готов. Подавать его в качестве самостоятельного блюда, или с рисом, свежайшей пастой либо картофелем.
Приятного аппетита!!!

Источник