Бёф бургиньон — одно из величайших традиционных рецептов французской кухни крестьянского происхождения. Это блюдо весьма смачное, оно быть может подано как без помощи других, так и совместно с рисом либо лапшой. Этот рецепт появился на родине известного одноименного красноватого вина, в каком говядина готовится медлительно. Долгая варка мяса в маринаде дозволяет сделать его весьма ласковым. Попытайтесь это блюдо, оно вас буквально зацепит!
Ингредиенты для «Бёф бургиньон»:
Ингредиенты
-
Говядина
—
1 кг
-
Вино красноватое сухое
—
200 мл
-
Морковь
—
1 шт
-
Лук репчатый
—
1 шт
-
Мука пшеничная
/
Мука
—
30 г
-
Томатная паста
—
1 ст. л.
-
Бульон
—
1 л
-
Масло растительное
—
50 мл
-
Чеснок
—
2 зуб.
-
Тимьян
—
1 веточ.
-
Лист лавровый
—
2 шт
-
Розмарин
—
1 веточ.
-
Соль
—
1 ч. л.
-
Перец темный
—
1 щепот.
Ингредиенты для изготовления лука
-
Лук репчатый
—
8 шт
-
Бульон
—
100 мл
-
Лист лавровый
—
2 шт
-
Масло сливочное
—
30 г
-
Масло оливковое
—
30 мл
-
Соль
—
1 щепот.
-
Перец темный
—
1 щепот.
Ингредиенты для изготовления грибов
-
Шампиньоны
—
400 г
-
Бульон
—
100 мл
-
Масло оливковое
—
30 мл
-
Чеснок
—
1 зуб.
-
Петрушка
—
1 пуч.
-
Соль
—
1 щепот.
-
Перец темный
—
1 щепот.
Время изготовления: 170 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
4435.7 ккал
белки
323.3 г
жиры
280.6 г
углеводы
138 г
Порции
ккал
739.3 ккал
белки
53.9 г
жиры
46.8 г
углеводы
23 г
100 г блюда
ккал
112.9 ккал
белки
8.2 г
жиры
7.1 г
углеводы
3.5 г
Рецепт «Бёф бургиньон»:
Чтоб приготовить это блюдо, нужно для начала порезать мякоть говядины пластинами размером приблизительно 10 см и шириной 1 м. Позже необходимо в большенный кастрюле с антипригарным покрытием подогреть растительное масло и обжарьте мясо на сильном огне, кладя по несколько кусков за раз на достаточном расстоянии друг от друга. Обжаривать кусочки мяса со всех сторон в течение нескольких минут, нередко переворачивая их щипцами. Когда мясо подрумянится, выложить его на отдельную тарелку.
Дальше нужно очистить лук и морковь, порезать их кубиками и выложить их в кастрюлю, в какой готовили мясо. Готовить на среднем огне приблизительно 10 минут. Когда овощи станут золотистыми, добавить мясо, приправить солью и черным молотым перцем, перемешать все и приблизительно через 5 минут изготовления, когда мясо высохнет, в два приема всыпать просеянную муку, перемешивая опосля всякого.
Дальше содержимое кастрюли выложить в форму для запекания. Влить красноватое сухое вино, томатную пасту, растворенную в бульоне, говяжий бульон. Жидкость обязана покрывать мясо как минимум на 1 см выше него. Также необходимо добавить лавровый лист, тимьян и розмарин, свернутые в пучок, перевязанный нитью, и размельченный чеснок.
Кастрюлю накрыть фольгой и убрать в разогретую до 250 градусов духовку на 30 минут, чтоб жидкость закипела, а потом температуру понизить до 150 градусов и готовить еще 2 часа. Спустя назначенное время выключить духовку и отдать блюду остыть.
Тем временем можно приготовить другие продукты. В сковороду положить сливочное масло, добавить мало оливкового и лавровый лист. Как масло растопится, выложить очищенные маленькие головки лука и жарить его в течение 10 минут. Потом добавить 100 мл говяжьего бульона, накрыть сковороду крышкой и варить около 20 минут, пока лук не станет мягеньким и золотистым.
Сейчас необходимо очистить грибы шампиньоны от земли и разрезать их на четвертинки либо половинки, если они мелкие. На сковороде в растительном масле обжарить мелко нарезанный чеснок. Добавить грибы и поджарить их 5-10 минут на сильном огне, потом посолить, поперчить, добавить мало бульона и готовить еще 15 минут. В конце посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Когда бульон остынет, нужно достать кусочки мяса из формы и поместить их в кастрюлю. Убрать пучок благоуханных травок. Оставшийся от варки мяса сок перелить в сотейник. Также добавить в него жидкость от варки грибов, а грибы выложить к мясу. Тоже самое сделать и с вареным луком.
Дальше при помощи погружного блендера необходимо сделать пюре из содержимого в сотейнике. Довести все до легкого кипения и продолжать варить около 15-20 минут до загустения. Готовый соус влить в кастрюлю с мясом и перемешать. Ваш Бёф бургиньон готов. Подавать его в качестве самостоятельного блюда, или с рисом, свежайшей пастой либо картофелем.
Приятного аппетита!!!